Креативная Кухня Сергея Душкова

РЕЦЕПТЫ СЕРГЕЯ ДУШКОВА: карпаччо из топинамбура с попкорном из черного риса

Великий пост - это не повод отказываться от вкусной жизни. Хочу познакомить Вас с многоликим топинамбуром. Его официальное имя - "подсолнечник клубненосный". В нашей стране топинамбур часто называют "земляной грушей":клубни растения, обладающие высокими лечебно-диетическими свойствами, по форме действительно часто напоминают грушу. Рецепты из топинамбура разнообразны. Его жарят, запекают, сушат, маринуют, готовят сиропы, листья употребляют в салат. Делюсь с Вами интересным рецептом.

1.Топинамбур очищаем от кожуры. На слайсере тонко нарезаем корнеплод и опускаем в воду с соком лимона. Затем выкладываем тонким слоем в центр тарелки. Поверх выкладываем молодые соцветия и стебли брокколи, предварительно подвяленные.

2. Помидоры-конфи. Разрезаем томаты черри на половинки. Разогреваем духовку до 120 градусов. Смазываем противень оливковым маслом. Выкладываем помидоры, посыпаем сахарной пудрой и добавляем тимьян. Ставим на 30 минут.

3. Мини лук-шалот обжариваем в белом вине с сахаром.

4. Попкорн из черного риса Venero Nero.

5. Заправить песто из кинзы и крошкой из фундука.

Включайте топинамбур в свой рацион и будет Вам вкусно и полезно.















#сергейдушков #шефповар #рецепты #креативнаякухня

Не пропустите
Новое
Тэги
Тегов пока нет.
2014-2015. Sergey Dushkov. All rights reserved
+7 909 652 19 47  //  chef@sergeydushkov.com