РЕЦЕПТЫ СЕРГЕЯ ДУШКОВА: рулетики из овечьего сыра с пиментоном и муссом из бакалао
ТРУБОЧКИ: Овечий сыр La Antigua натираем на терке, смешиваем с пиментоном (копченая испанская паприка), выкладываем на пергамент и запекаем в микроволновой печи в течение одной минуты. Пока масса горячая, с помощью формы делаем трубочки.
МУСС: филе трески отвариваем в сливках с чесноком до полного испарения жидкости. Добавляем каперсы, базилик, морскую соль и черный перец. Затем измельчаем до однородной массы.
Начиняем трубочки из сыра полученным муссом и украшаем кресс-афилой.
