Креативная Кухня Сергея Душкова

РЕЦЕПТЫ СЕРГЕЯ ДУШКОВА: корнетики из ЗРЕЛОГО сыра CAMPOESTRELLA (AÑEJO) с фисташками, начиненные мус

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Фисташки – 3 г

Киви – 10 г

Альгинат – 1 г

Мед акации – 2 г

Сливки 33% – 2 г

Фуа-гра – 10 г

Крахмал кукурузный – 2 г

Ксантан – 1 г

Соль, перец – по вкусу

Соус «Бальзамик» (на декор)

ЗРЕЛЫЙ сыр CAMPOESTRELLA (AÑEJO) фабрики LA ANTIGUA – 30 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сыр трем на пергамент, добавляем мелко нарезанные фисташки и тонким слоем выкладываем на пергамент. Запекаем в микроволновой печи 1 минуту, вытаскиваем и с помощью металлического конуса придаем форму.

Киви чистим и блендером измельчаем в однородную массу, добавляем альгинат для получения густой консистенции мусса.

Фуа обваливаем в крахмале и на температуре 200 градусов обжариваем в духовом шкафу 2 минуты. Остужаем, добавляем сливки, соль, ксантан и взбиваем.

#сергейдушков #шефповар #мероприятия #мастерклассы #рецепты

Не пропустите
Новое
Тэги
Тегов пока нет.