РЕЦЕПТЫ СЕРГЕЯ ДУШКОВА: корнетики из ЗРЕЛОГО сыра CAMPOESTRELLA (AÑEJO) с фисташками, начиненные мус
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Фисташки – 3 г
Киви – 10 г
Альгинат – 1 г
Мед акации – 2 г
Сливки 33% – 2 г
Фуа-гра – 10 г
Крахмал кукурузный – 2 г
Ксантан – 1 г
Соль, перец – по вкусу
Соус «Бальзамик» (на декор)
ЗРЕЛЫЙ сыр CAMPOESTRELLA (AÑEJO) фабрики LA ANTIGUA – 30 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сыр трем на пергамент, добавляем мелко нарезанные фисташки и тонким слоем выкладываем на пергамент. Запекаем в микроволновой печи 1 минуту, вытаскиваем и с помощью металлического конуса придаем форму.
Киви чистим и блендером измельчаем в однородную массу, добавляем альгинат для получения густой консистенции мусса.
Фуа обваливаем в крахмале и на температуре 200 градусов обжариваем в духовом шкафу 2 минуты. Остужаем, добавляем сливки, соль, ксантан и взбиваем.
