РЕЦЕПТЫ СЕРГЕЯ ДУШКОВА: постная паэлья
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рис Бомба - 200 г
Перец болгарский - 200 г
Артишоки очищенные - 80 г
Испанские сухие грибы Trompeta Negra - 50 г
Горошек зеленый (свежемороженый) - 50 г
Лук-порей - 50 г
Чеснок - 10 г
Вино белое - 100 мл
Масло оливковое - 100 мл
Паприка копченая (Pimentón de la Vera) - 3 г
Бульон овощной - 2 лСоль Maldon - 5 г
Шафран - 0,5 г
Горох Нут - 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В металлической сковороде с небольшими бортами (paellera) на оливковом масле обжариваем сначала лук и чеснок, а затем - грибы и остальные овощи, нарезанные кубиками. Нут нужно заранее замочить в воде, а потом добавить вместе с овощами.
Жарим, добавляем паприку и шафран, притушиваем белым вином. Затем засыпаем рис и, добавив еще масла, перемешиваем.
После заливаем горячим бульоном чуть выше уровня риса и варим на небольшом огне, не мешая, и постепенно добавляя бульон.
Через 20-30 минут, попробовав рис, и поняв, что он готов, перемешиваем и посыпаем копченой паприкой.
ПОДАЧА:
Выкладываем красивой линией на тарелку и украшаем салатом кресс-афилла.
