Креативная Кухня Сергея Душкова

РЕЦЕПТЫ СЕРГЕЯ ДУШКОВА: постная паэлья

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рис Бомба - 200 г

Перец болгарский - 200 г

Артишоки очищенные - 80 г

Испанские сухие грибы Trompeta Negra - 50 г

Горошек зеленый (свежемороженый) - 50 г

Лук-порей - 50 г

Чеснок - 10 г

Вино белое - 100 мл

Масло оливковое - 100 мл

Паприка копченая (Pimentón de la Vera) - 3 г

Бульон овощной - 2 лСоль Maldon - 5 г

Шафран - 0,5 г

Горох Нут - 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В металлической сковороде с небольшими бортами (paellera) на оливковом масле обжариваем сначала лук и чеснок, а затем - грибы и остальные овощи, нарезанные кубиками. Нут нужно заранее замочить в воде, а потом добавить вместе с овощами.

Жарим, добавляем паприку и шафран, притушиваем белым вином. Затем засыпаем рис и, добавив еще масла, перемешиваем.

После заливаем горячим бульоном чуть выше уровня риса и варим на небольшом огне, не мешая, и постепенно добавляя бульон.

Через 20-30 минут, попробовав рис, и поняв, что он готов, перемешиваем и посыпаем копченой паприкой.

ПОДАЧА:

Выкладываем красивой линией на тарелку и украшаем салатом кресс-афилла.

#сергейдушков #шефповар #мероприятия #мастерклассы #рецепты

Не пропустите
Новое
Тэги
Тегов пока нет.