Креативная Кухня Сергея Душкова

РЕЦЕПТЫ СЕРГЕЯ ДУШКОВА: корейка теленка на гриле с суфле из тыквы и салатом бок чой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Корейка теленка б/к - 100 г

Салат бок чой - 40 г

Кунжутное масло - 5 мл

Оливковое масло - 15 мл

Соль хлопьями - 1 г

Перец черный - 1 г

Батат - 10 г

Кресс-салат - 10 г

Листья фиолетовой цветной капусты - 10 г

Для соуса:

Тыква - 200 г

Анчоусы - 2 г

Чеснок - 2 г

ливки - 30 мл

Агар-агар - 1 г

Крахмал - 1 г

Лук - 2 г

Готовое блюдо - 200 г (на одну порцию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Корейку теленка обжарить на гриле до состояния Medium well.

Приготовить соус. Для этого из тыквы вычистить мякоть, затем порезать ее и обжарить на сковороде с анчоусами, луком и чесноком. Далее все измельчить, добавить сливки, крахмал и агар-агар. Залить соус в формы и выпекать в течение 40 мин при температуре 170 °C.

После того как соус остынет, выкладываем его на тарелку к корейке.

Гарнир: салат бок чой обжарить с чесноком на смеси оливкового и кунжутного масла. В конце добавить чуть-чуть рисового вина. Выложить на тарелку.

ПОДАЧА:

Блюдо декорируется листьями фиолетовой цветной капусты, чипсами из картофеля батат и томатами черри, обжаренными с сахарной пудрой на низкой температуре.

#сергейдушков #шефповар #мероприятия #мастерклассы #рецепты

Не пропустите
Новое
Тэги
Тегов пока нет.